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Sweet potato gummy sorption isotherm : product development and stability analysis

dc.creatorVergara, Liliana Edith
dc.creatorTraffano Schiffo, María Victoria
dc.creatorSgroppo, Sonia Cecilia
dc.creatorSosa, Carola Andrea
dc.date.accessioned2021-10-06T19:54:26Z
dc.date.available2021-10-06T19:54:26Z
dc.date.issued2020-03-11
dc.identifier.citationRevista Tecnología y Cienciaes_ES
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12272/5558
dc.description.abstractThe present study is about the development of a healthy confectionery (soft candy) based on native raw materials from Chaco Province. In order to analyze its shelf life, the sorption isotherms were determined at 4, 20 and 30 °C. Several mathematical models were applied to adjust the sorption behavior with Peleg's model being the one that best fit the experimental data. The results obtained in this study open an opportunity for future work in which the food developed can be used as a carrier of functional compounds such as fibers, proteins, bioactive compounds and natural dyes, among others.es_ES
dc.formatpdfes_ES
dc.language.isoenges_ES
dc.language.isoenges_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.rights.uriAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.sourceRevista Tecnología y Ciencia 37, 40-55. (2020)es_ES
dc.subjectConfectioneryes_ES
dc.subjectFunctional compoundses_ES
dc.subjectSorption isothermes_ES
dc.subjectPeleg’s modeles_ES
dc.subjectGABes_ES
dc.titleSweet potato gummy sorption isotherm : product development and stability analysises_ES
dc.title.alternativeIsotermas de sorción de gomitas de batata : desarrollo del producto y análisis de estabilidades_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
dc.description.affiliationFill: Vergara, Liliana Edith. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia. Grupo de Investigación en Biotecnología y Alimentos (BIOTEC); Argentina.es_ES
dc.description.affiliationFill: Traffano Schiffo, María Victoria. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia. Grupo de Investigación en Biotecnología y Alimentos (BIOTEC); Argentina.es_ES
dc.description.affiliationFill: Traffano Schiffo, María Victoria. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia. Grupo de Investigación en Biotecnología y Alimentos (BIOTEC); Argentina.es_ES
dc.description.affiliationFill: Traffano Schiffo, María Victoria. UNNE-CONICET. Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino (IQUIBA-NEA); Argentina.es_ES
dc.description.affiliationFill: Sgroppo, Sonia Cecilia. UNNE-CONICET. Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino (IQUIBA-NEA); Argentina.es_ES
dc.description.affiliationFill: Sgroppo, Sonia Cecilia. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas, Naturales y Agrimensura. Laboratorio de Tecnología Química y Bromatología; Argentina.es_ES
dc.description.affiliationFill: Sosa, Carola Andrea. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia. Grupo de Investigación en Biotecnología y Alimentos (BIOTEC); Argentina.es_ES
dc.description.peerreviewedPeer Reviewedes_ES
dc.relation.projectidPID UTN-FRRe (project ALUTIRE0004517TC)es_ES
dc.type.versionpublisherVersiones_ES
dc.rights.useAcceso abiertoes_ES
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.33414/rtyc.37.40-55.2020


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